IL TÈ


Cada taza de té representa un viaje imaginario.

(Catherine Douzel)


La HISTORIA del TÉ


Le VARIEDADES di tè


El té verde no se fermenta y las hojas no se someten al proceso de fermentación, preservando su color verde y produciendo así una infusión clara y fragante.
El método de procesamiento tradicional del té verde implica marchitar, calentar, enrollar y secar.
Después de la recolección, las hojas frescas se extienden en bandejas de bambú y se exponen a la luz del sol o al aire caliente durante una o dos horas. Luego, las hojas se calientan para evitar la oxidación y preservar la frescura.
Finalmente, las hojas se enrollan en varias formas y luego se secan.
Este enrollado ayuda a regular la liberación de aceites y sabores naturales cuando se hierve.
En China, los tés verdes a menudo se tuestan en woks grandes y luego se enrollan a mano en varios estilos: retorcidos, planos, rizados o en forma de bola.
En Japón, las hojas recogidas se cuecen rápidamente en una bandeja de bambú sobre el agua o en una máquina de vapor, lo que las hace más fáciles de moldear. Las hojas se enrollan a mano o en una máquina antes de ser secadas.

El té negro se produce principalmente en India y países africanos. El procesamiento del té negro implica cuatro pasos: marchitar, enrollar, fermentar y secar.
En primer lugar, las hojas se dejan marchitar hasta que son lo suficientemente suaves como para que puedan enrollarse sin romperse, después las hojas enrolladas se dejan en un lugar fresco y húmedo durante unas horas para que absorban oxígeno.
Estos cambios químicos hacen que la hoja cambie del color verde a rojo cobrizo.
El último paso requiere que la hoja se fermente para evitar la descomposición natural. Es en este paso cuando las hojas se vuelven negras y son reconocibles como té.

El té de especie está hecho con el té verde y el té negro y el oolong. Hay dos métodos para procesar el té de especias.
El chino tradicional consiste en agregar a las hojas de té pétalos y brotes de plantas que se retiran luego.
Los más usados son el jazmín, el crisantemo, el loto y los pétalos de rosa.
El otro método consiste en agregar aceites esenciales a las hojas de té, permitiendo así la obtención de una gran variedad de aromas.

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